喝红酒为什么必须先醒酒?又该醒多长时间?

喝红酒先醒酒的目的有两种：

去除沉淀物：红酒在酿造的过程中会残留一些酵母和大分子蛋白，虽然酒庄会进行工艺过滤，但是或多或少还是会残留一些酵母和大分子蛋白，这些物质静置久了就会变成沉淀物在红酒中，虽然这些物质对人体没有坏处，但会影响红酒的口感，喝前醒一下酒即可以帮助去除沉淀物，使红酒口感更好。

软化单宁：红酒在酿造的过程中，酒液中的酚类和单宁物质会发生化合反应，陈年的红酒大多含有一定的沉渣，醒酒可以将酒中的沉渣分离出来，对于醇厚的红酒来说，醒酒可以让红酒与氧气进行接触，从而让它的香气散发出来，使红酒的香气和风味变得更加浓厚。

所以葡萄酒的香气通常需要一些时间才能明显地发散出来，而醒酒时间长短要视葡萄酒的“体质”而定，一般酒龄较短的红酒需要醒酒2小时左右即可饮用;但对于年老的葡萄酒来说，醒酒要特别小心，稍有不慎就有可能使它失去酒中珍贵的香气，从而毁掉一款价格不菲的好酒。

酒龄长的老酒开瓶之后可能第二天以后就会明显过于氧化及醋化，而酒龄较短的年轻酒可能过了三天身体依然健朗。通常老酒的醒酒时间比年轻的酒短(但不是一概而论)，厚重浓郁型的酒比轻柔型的酒所需的时间要长，所以对于一般浓郁的白酒及贵腐型的甜白酒，建议最好也花一点时间醒酒。